手づくりアイスの店 マルコポーロ
手づくり アイスの店 マルコポーロ
04 アイスの基礎知識と雑学 INDEX
 大阪府 羽曳野市伊賀5丁目9-6

 Tel  072-953-4321

Mail marcoice4321@yahoo.co.jp
 Hand made Original Sherbet & Ice cream Shop Since 1989
 
Link Free http://marco4321ice.web.fc2.com/ 「ザーネアイス マルコポーロ」で検索して下さい。
・・お知らせ・・
 ザーネアイスはドイツ規格の「生クリーム・アイス」、世界一濃厚なアイスクリームです。

  ≪ ザーネアイス お取り寄せ  アイスの基礎知識

   ザーネアイス3種類のセットが基本のセットです。

   ご注文の確認より4日以降の御届けになります。

  1セット 4900 円 (保冷梱包、代引き手数料、クール便送料、税など全て込み価格)
   関東・信越・九州は1セット5010円になります。 お取り寄せのページ



  ≪ 天然100%シャーベットもお取り寄せ (季節によって変わります) ≫

   抹茶、ココナッツ、ブラックベリーなど

 お取り寄せ&地方発送はヤマト運輸の送料などが大幅にアップしたので、4月2日から価格変更に
 なりました。

ザーネアイス
(ドイツ規格の「生クリームのアイス」)


シャーベット (ソルベ)

ガナッシュ
(高級な生チョコの極上アイス)


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  ≪ 早わかり アイスの簡単な基礎知識 ≫  詳しくは、下のリンク先でご覧ください。 


  ・ アイスは法律により、乳脂肪分の多さで4種類に分かれています。
  日本で「アイスクリーム」と呼べるのは、乳脂肪分8%以上のものだけ。
   「アイスミルク」「ラクトアイス」、乳脂肪分0の「氷菓」に分類されます。


  ・ ジェラートは、イタリア語で「アイス」の事。 アイスクリームより乳脂肪分が少ないものが多い。
  日本だと「アイスミルク」に分類される事が多い。「ラクトアイス」や「アイスクリーム」に分類されるものもあります。


  ・ ザーネアイスは、ドイツのアイス規格の一つ。 「生クリームのアイスクリーム」です。 
  ザーネ = ドイツ語で 「生クリーム」の事。超ゼイタク素材で特殊な極濃アイスクリームなのです。

  世界アイスの規格の中で、最も乳脂肪分が多い規格で作られるクリーム主体のアイスクリームです。
  日本で最も濃厚な分類のスーパープレミアム・アイスクリームでも牛乳の割合の方が多いのです。

   ㈱ 東京堂出版 『洋菓子・和菓子・デザート 百菓辞典』 平成9年8月30日初版発行 P.108 『ザーネアイス 独 Sahneeis』 より
百菓辞典
ザーネアイス

  ・ 乳脂肪分は1%違うだけで、価格も味わいも大きく異なる。
  ジャージー牛乳の乳脂肪分は4.2%くらい。 一般的な牛乳は3.6%前後。
  わずか0.6%で味わいが違う事が分かると思います。アイスでは3%の違いで食品法上の分類が異なるのです。
  乳脂肪分が多いほど、高級 (高価) になり、ミルク味はしなくなる。


  ・ 空気含有率 (オーバーラン) 100% なら、原材料と同じ容量の空気が含まれています。
  市販の100円アイスは約半分が空気です。 空気含有率が低いほど、原材料が多く濃厚な高級アイスです。
  同じ容量ml でも 濃厚なアイスほど重量が重たい。


  ・ ソフトクリームは、アイスクリームを簡略化したもの。  冷えている温度が違う。 卵の使用の有無。
  「ラクトアイス」に分類される物が多いですが、高級なのは「アイスミルク」に分類。
  「アイスクリーム」に分類される物も稀にあります。
  単純に言うと、アイスほど冷たくなく、柔らかくて、コーンの上にグリグリと巻いてある状態の物。


  ・ ヴァニラ (バニラ) は香料 (スパイス) です。
  天然のヴァニラ・ビーンズと、人工合成したバニラ・エッセンスがあります。

  当店でもヴァニラのザーネアイスを食べて 「濃厚なアイスと書いてあるのに、ミルク味がしない」と思っている人が
  たまにいるようです。
  当然です。乳脂肪分が多いほど、ミルク味はしなくなりますし、風味付けはヴァニラなのですから。


  ・ コーンとは、「円すい形」 Cone の意味。 「トウモロコシ」 Corn ではありません。
  「コーン=ソフトクリーム」と思っている人が2017年現在でも年配者を中心に存在していますが、
  コーンはアイスクリームの容器として開発された物です。

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アイスの基礎知識

読売テレビ 大阪ほんわかテレビ


ニュー


 乳脂肪分 アイスクリーム類の分類などが決められた厚生省令

 アイスクリームは都会人の食べ物の代表
 アイスクリームとは
 乳脂肪分
 業界によるアイスクリームの基準
 空気含有率
 グラース (フレンチ・アイスクリーム)
 グラース ア ラ ガナッシュ
   (生チョコ・フレンチ・アイス)
 アイスクリーム


ザーネアイス
氷菓   グラニータ   フラッペ
フローズン・ヨーグルト
パルフェ
スフレ グラッセ
ソフトクリーム
アイス キャンデー
ラクト アイス


アイスの基礎知識2

  ジェラート


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 ジェラートとは?
 イタリア近年の歴史
 イタリアのジェラテリアの数
 ジェラートの特徴
  現存する世界最古のジェラテリア
 イタリア人のジェラートを選ぶ基準は ?
 本当に本場のジェラートは美味いか ?
 イタリア北部
  ミラノのジェラテリア


イタリア中部
 ジェラートを語る上で外せない3人
 ローマのジェラテリア
 フィレンツェのジェラテリア
イタリア南部
 シチリアのジェラテリア
 プーリア州のジェラテリア
ストラッチャッテッラ
カッサータ  セミフレッド
当サイト内、イタリア関連情報へのリンク


アイスの雑学 1

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ニュー


 給糧艦「間宮」にはアイス製造設備があった イージス艦「みょうこう」では?

 他のスイーツに比べてアイスは太りにくい ?

 モーツァルトの中で、「シャーベット」は特別な存在だった。


 アイスの賞味期限について
 ジェラテリア
 ディッピング・ケース
 グラシエ
  イタリアで、ジェラート大学の講師を務める
  日本人女性
 フレーバー
 ヴァニラ
 コーン  コーンスタンド
 ディッシャー
 アイスのカロリー フルーツ、菓子のカロリーと比較
 トッピング
 パフェとサンデー
 アイスの協会

アイスクリーム頭痛
氷食症
 無性に氷をバリバリ食べる女性は鉄分不足かも
英国 ペニーリック グラス事件
タイタニック号で提供されたアイス
米国軍のアイス 第二次大戦中 現在
ロイヤル コペンハーゲン
世界一高価なチョコレートサンデー
日本で最も高価なチョコレートアイス
ドミノピザで米国チャオベラのアイスなど
アイスクリームの盗難防犯グッズ
コンビニアイスの世界 ガリガリくん削り器
伊丹空港のオリジナル・アイスクリーム 
 空港の雑草の再利用ビジネス


アイスの雑学 2

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ニュー

 大阪のかき氷機メーカーSwan

 新大阪駅『チキラーハウス』オープン チキンラーメンソフト

 衝撃の「インコアイス」 広島県で まさかのどら焼き化 

 ソフトクリーム、アイスキャンデーの上手な食べ方 10代女子限定の心理分析 2問



 世界の変わりダネ アイス
 日本の変わりダネ アイス
 香川県 うどん ソフトクリーム  うどんパフェ
 神奈川県 ゾウノハナ ソフトクリーム
 英国、米国の犬用アイス
 石川県 溶けにくい ソフトクリーム 温かいソフト
 東京都 ミドリムシ入り ソフトクリーム
 米国 セミ入り アイスクリーム
  長野県 虫の甘露煮入り ソフトクリーム
 京都府 酢入り ソフトクリーム
 東京都 小判型アイスケーキ
 福岡県 石炭? 真っ黒ソフトクリーム
 兵庫県 トビウオの卵入り ソフトクリーム
 山形県 しょうゆの実 アイス
 東京都 天然氷を使用したかき氷
 栃木県日光の四代目徳次郎さんが作る天然氷 


奈良県 鹿のフン アイス
 広島県 鹿のフン ソフトクリーム
大阪市の血統書付きアイス1000円
東京都の人気フレンチの土のアイスなど
神戸のインコ臭いアイス 文鳥風味のアイスが話題
大阪箕面市の生食可能な とうもろこしを
 使用したアイス
かき氷の『みぞれ』、愛知県では何と呼ぶ ?
福井市の羽二重餅発祥店のカンナで削るかき氷
埼玉県 熊谷市の『雪くま』
東京下北沢で行列ができるお茶屋さんのかき氷

その他 アイスの情報へリンク

世界のアイス事情 1

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 カナダのバンクーバーにあるジェラート店 常時218種類を展示販売



 ノルウェー 
 スウェーデン
 デンマーク  バーチアイス
 フィンランド
 ロ シ ア  スタカンチク

ド イ ツ  スパゲッティ・アイス
オーストリア
ハンガリー
ブルガリア
クロアチア


ギリシャ  マスティハ
スペイン
イスラエル
 
世界のアイス事情 2






 台湾で話題 『宮原眼科』のボリュームたっぷりのアイススイーツ

 ト ル コシンガポール に画像追加

 台湾 台北の色んな種類の かき氷。雪片氷、泡泡氷、米苔目。
 マレーシア 屋台のかき氷 



 台  湾
  ツォーピン、トイレレストラン
 中  国
  食品添加物の乱用など
 韓  国
  パッピンスなど
 タ  イ
  かねもち、アイベリー
 フィリピン
  紫山芋のアイス、ハローハロ
 シンガポール
  宝石・餅アイス
 インドネシア
  ピサ・ゴレンなど
 イ ン ド
  伝統のアイス クルフィー


キ ュー バ 
  いつも行列ができるコッペリア
メ キ シコ

チ  リ

アルゼンチン
 世界最高のアイスの都市
ブ ラ ジ ル

ト ル コ
 ドンドルマなど
イ ラ ン 
 伝統のアイス バスタニ
UAE の ドバイ

エ ジ プ ト

モ ロ ッ コ

おはようコール
朝日放送 2011.06.23
ほんわかテレビ
読売TV 2011.06.19
プチっとく !
関西TV 2009.07.01
よーいドン !
関西TV
 2010.08.05
KANSAI 1週間 259号
2009.02.17発売
Link Free http://marco4321ice.web.fc2.com/ 
OSAKA HABIKINO IGA 5-9-6  MARCO POLO 取り扱い商品 : アイスクリーム / シャーベット / ザーネアイス / 生チョコアイス / スイートポテト / コーヒーなど
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