「林檎」という漢字は、鳥が好んで集まる木という意味だそうです。 　　世界での栽培品種は３０００種以上あります。 　　西欧のリンゴは、料理(菓子)用、北欧ではシードル(リンゴ酒)用の栽培が中心。 　　日本には、古くから中国経由で伝わった小型のリンゴ(花紅という品種)がありました。 　　右、写真の小型のリンゴ(姫りんご)は「アルプス乙女」という品種。長野や青森で栽培されて 　　います。夜店の屋台のリンゴ飴でお馴染み。 　　現在の大型リンゴは明治時代に欧米の苗が輸入されてから。「インドリンゴ」もアメリカ種を 　　日本で改良した品種だったりします。 　　でも、生食用の品質ではリンゴも世界一のはメイドinジャパンです。 　　「紅玉」　(こうぎょく) も、当時作られた昔ながらの品種で、リンゴの原型に最も近いと 　　言われています。 　　酸っぱいのが特徴で、アップルパイなどの　お菓子を作る時には、この酸味を活かします。 　　現在主流のほとんどの品種は大正時代につくられた「デリシャス」「ゴールデン・デリシャス」 　　系だそうです。 　　「サンつがる」「サンふじ」など「サン」は果実に袋を被せないで日光をたっぷり浴びさせた 　　品種のこと。 　　ちなみに、真っ赤の皮の方が甘い。というのは間違いだそうです。 　　皮がベタついているのは、ロウやワックスを塗ってきれいに見せている。というのも間違い。 　　これは水分の蒸発を防ぐために、果実自体が作り出している成分です。 　　当店定番は「ジョナ・ゴールド」。「紅玉」と「ゴールデン・デリシャス」の交配種で、 　　酸味が少し強めの品種。でも酸っぱいというほどでもない。 　　「一日一個のリンゴは、医者を遠ざける」というCMが昔ありました。もっとリンゴを食べよう。 紅 玉 ジョナ・ゴールド さん津軽 と アルプス乙女

王林 （おうりん） 黄王　（きおう）

元々は”高徳”という品種ブランドのリンゴだった。　高徳（こうとく）は１９８５年に品種登録されたリンゴです。 　　蜜が入る事が多く美味しいりんごでありながら小玉傾向にあり、品質にもばらつきがあったため市場から敬遠され、 　　数年前には栽培者がほとんどいなくなってしまって消滅寸前にまでなっていたそうです。 　　消滅寸前にあった高徳を青森県津軽石川農協が粘り強く販路開拓と品質管理の徹底を進め、同農協産の一定 　　規格以上のものを「こみつ」という名称でブランド化し、２００７年に商標登録されるに至りました。 　　生産量が非常に少なく希少性もあってとても高価なリンゴとして扱われています。 　　このりんごの品種名はこうとくですが、青森県津軽石川農協で扱う一定レベル以上の果実の商標名はこみつです。 　　こみつ（高徳）は何と何の遺伝子を持つの？ 「こうとく」の遺伝子を解析してわかったのは、片方の親が「ふじ」、 　　もう片方の親は「ロム16」とか。 　　「ロム16」の両親は、「リチャードデリシャス」と「111号（国光とデリシャスの交配種）」である。 　　 こみつ”の糖度は？ 先ずは、『こみつ』の糖度を１６度前後まで高め、そこから蜜を極め、落果の頃まで樹上で完熟 　　させてから収穫します。 　　その後、糖度１４度基準で選果されます。究極レベルに達していない『こうとく』は『こみつ』を名乗ることは 　　できません。 　　気になる味は！？ 味はとって甘くて柔らか。じゅぅぅとジュースがでてくるような美味しいリンゴです香りがよくて 　　ひとつ置いてあるだけで部屋中があまいリンゴの香りで満たされます。料理屋さんでデザートにつかえるような 　　特別感のあるリンゴでした。 　　ただし、蜜自体は甘くなく、蜜が入っている状態は、葉からの栄養が十分に実にたまった証である。 　　価格は？　1個あたり350円～400円前後

　　フジテレビ　FNNipプライムオンライン　18.10.12　配信

≪ 長野県開発の果肉の中まで赤いリンゴ ≫ 　　2018年に信州大学農学部が開発した新品種「スーパー赤果肉リンゴ」。 　　種の近くまで赤い果肉で、アントシアニンが通常のリンゴより濃いので赤くなるそうです。 　　開発者によると、「味はまだ開発の余地がある」との事なので、まだ一般の市場に 　　出回るまでは時間がかかるようです。

洋ナシは、英語で「ペア」。 　　和ナシは、そのシャリシャリ食感から「サンド・ペア」とよばれます。サンドは「砂」。 　　青ナシの代表種は、２０世紀ナシ(主に鳥取県)。 　　赤ナシの代表種は、昔は長十郎でしたが、近年はほとんど見かけません。 二十世紀なし 幸水なし 豊水なし

新興なし

イギリス系のバートレットが、世界中で栽培されています。 　　日本では20種類以上の洋梨が栽培されていますが、有名なフランス系品種の 　　ラ・フランスが7割ほどのシェア。 　　下の写真のは、山形産のかなり大型のマルゲリット・マリナーラという品種です。 マルゲリット・マリナーラ

ラ・フランス ル・レクチェ

2012年5月、英国で、洋梨（Pear）と林檎（Apple）を掛け合わせた新種の果物「Papple」が 　　発売予定。 　　イギリスの大手小売りチェーンMarks and Spencer が売り出そうとしているこのPapple 　　という果物は、見た目と味はリンゴだが、食感や表皮の質感は洋梨なのだというそうです。

桃源郷という伝説があるほど、昔から体に良いと言われている代表的なフルーツ。 　　日本自生の桃は花の観賞用で、実は小さく食用にされなかったそうです。 　　明治時代に中国から伝わった「天津水蜜」を栽培。品種改良が進み、明治32年に 　　岡山県で「白桃」（はくとう）が誕生。その子にあたるのが「白鳳」（はくほう）です。 　　【水蜜桃】すいみつ‐とう 　　　モモの一品種。明治以後、天津桃に次いで中国から輸入。花は大形で淡紅色。 　　　果実は汁気が多く、甘美。岡山白桃など種々の改良種を生んだ。 　　現在、「水蜜桃」と呼ぶのは、水分がたっぷりの甘い桃の総称です。 　　　岡山県産の　最高級　清水白桃　普通の桃の３倍くらいの価格がつくそうです。 　　「黄桃」は果肉が硬いので、缶詰用が普通。 　　「蟠桃」(ばんとう)　中国の桃で西遊記の孫悟空が番人をしていた桃園の桃と言われて 　　いる。形は桃を上から押さえつけた感じ。日本にはほとんど出回りません。 　　英語では「ピーチ」　フランス語では「ペシェ」 　　「黄金桃」（おうごんとう）　「ゴールデンピーチ」などの品種があるようです。 　　近年出回っている生食用。皮と全く同じ黄色い果肉が特徴で、種まわりは真っ赤か。 　　「川中島白桃」という品種からの突然変異だそうです。 　　果実に袋を被せず、太陽に当てたまま栽培すると、皮は普通の桃のようにピンクになる 　　そうです。大きさや味は白桃や白鳳とそれほど変わらない桃の味です。

白鳳 黄金桃

うぶ毛の無い桃の仲間で見た目から「油桃」(あぶらもも)　とも。 　　ギリシャ神話の神々が飲む不老不死の酒「ネクタル(ネクター)」にちなんで名付けられた 　　そうです。プラムのように皮ごと食べます。 　　大きさや味は、桃とすもも(プラム)の中間くらいの感じ。食べる時期によって酸味がほとんど 　　無い事もあります。日本では1965年頃から、本格栽培が始まる。 　　当店では毎年シャーベットで少量お楽しみ頂いてきましたが、「ネクタリンって何 ?」 　　未だに知らない人が多いマイナーなフルーツかも。

「酸っぱい桃」という意味ですが、漢字では「李」と一字で書きます。 　　大きく分けて、日本すもも・西洋すもも・アメリカすもも (プラム) の3種類。 　　外国では、デザート用のプラムと、料理用のプラムに分かれます。 　　中国渡来の日本すももは、巴旦杏(はたんきょう)と呼ばれていました。 　　日本すももがアメリカに伝わり、「アメリカすもも」に。 　　そしてアメリカすももの改良種と日本すももの交配種が、現在日本で出回っているすもも。 大石早生 ソルダム 太　陽 　　「大石早生」(おおいしわせ)　6月中～。早生(わせ) ←普通より早く出回る物に付けられる。 　　「サンタローザ」　アメリカで最も有名な品種。日本でも栽培。 　　「ソルダム」 7月中～。皮は緑系ですが、果肉は真っ赤。 　　「太陽」 8月～。真っ赤な皮、果肉は白っぽい。 　　以上の4品種が主流でしたが、近年は色々な品種がスーパーでも見かけます。 　　「秋姫」　黄色っぽい皮の色、最も遅い9月から10月頃、最近出回っている品種。 　　　ちょっと大きめサイズで、皮が黄色っぽい、果肉も白っぽいので、シャーベットに 　　　するとアップルのような白っぽいベースに皮の赤が少し混ざった感じになります。 　　他に「月光」「貴陽」などの品種があります。 　　最近では「紅りょうぜん」「菅野中生」という品種も出回っているようです。 　　「プルオット」はプラム (すもも) × アプリコット (あんず) の交配種を更に改良したものの 　　ようです。 　　【李】す‐もも 　　　バラ科サクラ属の落葉小高木。中国原産で、古く日本に渡来し、果樹として栽培。 　　　葉は小さく、広披針形または倒卵形。花は白色。果実はモモ様で小さく、酸味を帯びる。 　　　生食、またジャムなどにする。種子の仁は苦扁桃くへんとうと同様に薬用。 　　　近縁種にセイヨウスモモ（プラム）がある。季語は夏。「李の花」は季語は春。 　　　万葉集［19］「わが園の―の花か庭にふるはだれの未だ残りたるかも」

秋姫 秋姫のシャーベット 　　日本テレビ　月曜から夜ふかし 　13.06.24　放送　より

プルーンは、西洋すももの一種です。カルシウムやミネラル豊富で、米国ではミラクルな 　　フルーツとも言われ、健康食品として人気。日本でも国産プルーン(8～10月頃)があります。 　　西洋プラムには、ミラベル、レッド・ビューティーなどがありますが、プルーンも西洋プラム 　　の仲間。海外では梅もジャパニーズプラムと呼ばれます。 　　料理プラムは、生食より、ジャムやお酒に漬けるプラムの事で、スロージン (スロー) という 　　品種のプラムをジンに漬けこんだ酒が有名です。 　　食べた後に、レモンなどを食べると、全く酸っぱくなく逆に甘く感じるようになる。という 　　ミラクル・フルーツと　プルーンは全く別のフルーツです。念の為。 　　皮をむくと、見る見るうちに果肉が酸化して茶色っぽく変化していきます。

プルーンのシャーベット

　　【prune】プルーン
　　　西洋スモモの乾果用品種。カリフォルニアなどで栽培。また、その果実を乾燥させた加工食品。

　　【gin】ジン … トウモロコシ・大麦・ライ麦を原料とし、杜松ねずの実で香味をつけた蒸留酒。

栽培の歴史は古く紀元前３０００年頃から中国で栽培されていたと言われています。 　　缶詰で、お馴染みのアプリコットは欧米に伝わったヨーロッパ系の品種。 　　日本には平安時代頃に伝わり薬用として。実を食べるようになったのは、江戸時代末 　　期頃のようです。 　　きれいなオレンジ色になったら食べ頃。 　　生フルーツは7月前半の2～3週間のわずかの期間しか出回らない旬のみのフルーツ。 　　信州、東北地方が産地。主産地は長野県で、「あんずの里」と言われる更埴 (こうしょく) 　　市の「森のあんず」が有名。　 　　杏といえば、種の核を使用した杏仁豆腐が有名ですが、アーモンド・エッセンスで代用した 　　ものが主流になっています。本物の杏の核を使用した杏仁豆腐は高価です。 　　【杏子・杏】あん‐ず 　　　（唐音）バラ科サクラ属の落葉高木。中国の原産。果樹として広く世界で栽培、日本では 　　　東北地方・長野県で栽培。幹の高さ約3メートル。葉は卵円形で鋸歯がある。 　　　早春、白色または淡紅色の花を開く。果実は梅に似て大きく、初夏に実り、果肉は砂糖漬・ 　　　ジャムなどにする。種子は生薬の杏仁きょうにんで、咳どめ薬の原料。カラモモ。アプリコット。 　　　季語は夏。「杏子の花」の季語は春。〈下学集〉 　　【杏仁豆腐】きょうにん‐どうふ、あんにんどうふ。 　　　杏子の仁じんを主材料にして作る中国料理の甘い点心。

特に未成熟の種子には青酸配糖体（Cyanogenic glycosides）が含まれており、少量でも 　　頻脈や血圧上昇の急性循環器系疾患となるので、青ウメは食べてはいけません。 　　平安時代以降、特に香を賞で詩歌に詠まれる。菅原道真は特に梅の花を好んで鑑賞 　　しました。 　　江戸時代までは「花見」といえば梅の花のことだったようです。　菅原道真と藤井寺市 　　【梅と桜】うめ-と-さくら …美しい物 または よい物の並んでいるたとえ。　花見の歴史 　　【梅枝田麩】うめがえ‐でんぶ 　梅香うめがか。 　　　きざみ鯣するめに、梅肉少量と麻の実、山椒の粉を少し入れ、酒と醤油とで煮て、鰹節の 　　　粉末とまぜてさらに煮つめたもの。

日本で消費される約3割の梅を生産する和歌山県の紀南地域のみなべ町。 　　町民の7割以上が梅関連の仕事に従事してる日本一の梅の町。 　　梅干の消費量が減ってきている事から、2014年に「みなべ町紀州南高梅使用のおにぎり 　　及び梅干しの普及に関する条例」を制定し、南高梅が誕生した町としてPR。 　　違反しても罰則はなし。 　　こういう町の特産を条例でPRする自治体が増えたのは、2013年に京都市が制定した 　　「日本酒で乾杯条例」がきっかけだったようです。

市場には流通しない果実。鉢植えなどの園芸品として売られています。 　　柄が無いサクランボみたいな果実が成ります。 　　甘酸っぱいのでジャムや果実酒に利用されるようです。 　　【桜桃・山桜桃・梅桃】ゆすら‐うめ 　　　バラ科の落葉低木。中国原産。高さ約3メートル。葉は楕円形。 　　　春、葉に先立って葉のつけ根に白色5弁の小花を開く。 　　　花後、小球形の核果を結び、梅雨の頃紅熟、食用。ゆすら。 　　　漢名、英桃。夏。「山桜桃の花」は春。

サクランボは花見をするソメイヨシノなどの桜ではなく「西洋みざくら」という果樹 　　になる実です。 　　もちろん、花見用の桜にもサクランボは出来ます。ちっちゃいけど。 　　【桜ん坊・桜桃】さくらん‐ぼう　（サクランボとも） 　　　① サクラの果実の総称。　② セイヨウミザクラの果実。夏。 　　日本では明治初期に栽培が開始、東北地方、特に山形県が有名。 　　「ナポレオン」が主流でしたが、平成になってから「佐藤錦」が生産量 第一位に。 　　過食部分を考えると、最も高価なフルーツの一つ。 　　フランス語 スリーズ Ｃｅｒｉｓｅ、ドイツ語  キルシュ Ｋｉｒｓｃｈｅ、イタリア語 チェリージャ Ｃｉｌｉｅｇｉａ 　　アメリカンチェリーは米国コロンビア川流域が主産地。 　　チェリーのお酒はキルシュと呼ばれます。 　　北欧のマラスカン種を使用したリキュールはマラスキーノと言われ有名です。 　　グリオットチェリーは、ヨーロッパ系で真っ赤。かなり酸っぱい。 　　数年前に取り扱い(輸入)がなくなったので、もうシャーベットでお楽しみ頂く事は 　　出来なくなりました。 　　　毎日放送　ロケみつ冬スペシャル 総集編第4夜 13.01.02 放送 　　≪ イタリアのチェリー ≫ 　　イタリア南部　アルベロベッロという街のチェリー農園。 　　プーリア州の特産フェロヴィアはイタリア語で「鉄道」の意味。Ferrovia。 　　大粒で日持ちが良く鉄道輸送に向いていたチェリーだった為。 　　アメリカン・チェリーより甘味が強くジャムやアイスクリームに利用されているそうです。

山形産の８割は「佐藤錦」

日本で栽培されているのは、江戸時代末期に長崎に伝わった中国種が元祖。 　　茂木 (もぎ) 村の「茂木びわ」が最初で主流。明治時代に改良された大粒の丸型の「田中びわ」 　　もあります。 　　びわのシャーベットも他店ではほとんど見かけないはずです。 　　味が繊細なフルーツなので、他のフルーツ以上に大量に使用しないと風味が出にくいのと、 　　高価な事などの理由があります。 　　出回り時期は6月後半～7月中旬頃。それ以外に出回るのはハウス栽培物。 　　【枇杷】び‐わ 　　　バラ科の常緑高木。果樹として栽培。西日本に野生種がある。高さ約10メートルに達し、 　　　葉は長楕円形、厚くて堅く、下面には淡褐色の毛を密生。11月頃、帯黄白色の佳香ある 　　　小花を開き、翌年初夏、果実を結ぶ。果実は黄橙色・黄白色などで、食用。葉は薬用、 　　　材は木刀などにする。ひわ。 　　江戸時代、夏の暑気払いとして枇杷の葉を煮だした茶が売られていました。 　　【枇杷葉湯】びわよう‐とう 　　　ビワの葉に肉桂・甘草・莪蒁がじゅつ・甘茶などを細く切って混ぜ合わせたものの煎汁。 　　　清涼飲料として用い、暑気あたりや痢病を防ぐ効能がある。京都烏丸に本家があり、 　　　江戸では馬喰町山口屋又三郎の店がこれを扱い宣伝用に路傍で無料で飲ませた。