『守貞謾稿』下巻 第二十八食類 「豆腐」 　「昔は豆腐に紅葉の形を印す 今も江戸にては印レ之 京坂は菱形を印せり 是は豆腐製筥に其形を彫たる也 　　(中略)　全文は豆腐のページで、 　今豆腐の上に紅葉を印す詞に就て形を顯すなるべし 買用も通てよし云々 買様 紅葉の音便より付し事本なるべく 　昔は堺を名物とせし歟 今製は人不レ賞レ之 今製京坂柔かにて色白く味美也 江戸剛くして色潔白ならず味劣れり 　然も京坂に絹漉豆腐と云は特に柔にて同價也 きぬこしに非るも持運には器中水を蓄へて浮べて振ざる様に 　携へざれば忽壊れ損ず 江戸は水なくても崩るゝ事稀也 江戸にも汲豆腐と云ば柔か也 京坂普通製に似たり 　蓋 きぬこし常に有レ之 くみ豆腐別製也需あれば製レ之…」   　1912 (明治45) 年出版の『革命来の米界』 (野城久吉 著、東京の商業通信社 出版) には 　　　https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/803806 　　当時の物価と米価、人口と作付面積、鉄道の延長距離など数字データなども書かれてあります。 　　「二十四、麦の供給力」P.217～ 　　「年々関西から東京へ輸入する裸麦は十四五萬俵もあるとか云う事であったのに、本年は十四五萬俵乃至 　　二十萬表の大麦を関東から関西へ輸出したと云う事である。」 　　【裸麦】はだか-むぎ 　　　オオムギの主要な一変種。果実と頴えいとが離れやすいのでこの名があり、離れにくいものは皮麦かわむぎと 　　　呼ぶ。西日本に多く栽培する。 　　P.221「麦産額及輸出入高表」　明治35年～44年までのデータ収穫高から3年を抜粋 　　　三十五年度　大麦　8.146.047石　　裸麦　6.325.082石　　小麦　3.954.479石 　　　三十九年度　大麦　9.445.153石　　裸麦　6.957.932石　　小麦　3.962.176石 　　　四十四年度　大麦　9.385.818石　　裸麦　7.505.811石　　小麦　5.009.840石 　　小麦は大麦の半分以下しか収穫されていない事が分かります。裸麦も大麦に含めると1/3～1/4程度。 　　裸麦が主に西日本で栽培されていたとすれば、関東は主に大麦の栽培となります。 　　小麦は日本中栽培されていたので、関東で栽培される小麦の割合はもっと低くなります。 　　小麦は加工しないと食用に適さないので、小麦加工品は古くから素麺・うどん・煎餅・カステラなどが西日本で普及 　　していた事から考えると、小麦は西日本の方が多く栽培していたと思います。 　　麦飯は小麦ではなく大麦を使用します。

埼玉県　2009 農林省統計

1933 (昭和) 8年に出版の『浅草経済学』　石角春之助 著 (浅草通を自称)、文人社 (東京市浅草区) 出版 　　　http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1463949 　　この書を読めば、当時の東京の有数の繁華街であり、江戸の伝統を残す浅草の食文化などを知ることができます。 　　「東京ッ子」を自称する人は、読んでおくべき一冊でしょう。 　　第二章 浅草経済組織の変遷発達　(四) 享保以後に於ける仲見世の発達 P.42～ 　　「浅草が仲見世を中心として発達したものであるにも拘らず、比較的仲見世に関する文献が少ないのは、果たして 　　どう言う訳であろうか。最も水茶屋の茶吸女に対する読み物は、決して少なくないが、多くは創作で、その実情を 　　描いたものが殆どない。だから私は、これ等に付いて、比較的詳細な説明をして行こうと思うのである。」 　　東京オリンピックと日本人のアイデンティティー　2018年　江戸川大学 斗鬼正一 名誉教授 　　　https://edo.repo.nii.ac.jp/index.php?action=repository_view_main_item_detail&item_id=803&item_no=1&page_id=13&block_id=21 　　「欧米人にどう観られるか?」を強く意識し、特に東京では衛生・清潔・美化、秩序・マナー・犯罪、看板設置などに対し、 　　意識改革のキャンペーンや取締りなどが行われました。 　　上記リンクの論文を読めぱ、当時の日本、主に東京の実態が分かります。

「柳川鍋」の創始説は 　　日本橋箔屋町・柳川屋であるとする説 　　日本橋横山町にあった店であるとする説 　　浅草千束村の小料理屋であるとする説 　　本所の鰻屋であるとする説

「柳川鍋」の名前の由来説は 　　創始した店の屋号が「柳川」であったことに由来する説 　　骨抜き泥鰌を売っていた人物が屋号を「柳川」とし、始めた 　　料理という説 　　使われた鍋が福岡の柳川焼であったからとする説 　　鍋にドジョウを並べた姿が柳の葉に似ているからという説 　　柳川で作られたからという説

　　【江戸前】えど‐まえ
　　　①（芝・品川など「江戸前面の海」の意で、ここで捕れる魚を江戸前産として賞味したのに始まる。
　　　　鰻うなぎでは浅草川（隅田川の河口近く）・深川産のものをさす）
　　　②東京湾付近で捕れる魚介類の称。東海道中膝栗毛［発端］「―の魚のうまみに」
　　　③江戸風ふう。梅暦「―の市隠」


　　佃煮、築地は、大坂の佃村の森一族が江戸に移り住んだ事から　
　　　江戸や関東の魚の流通システムを確立したのは大坂商人。魚河岸の問屋は大坂の摂津系問屋が牛耳っていました。
　　江戸の天ぷら　「天ぷら」と名付けたのは山東京伝?　江戸の天ぷらは大坂人が始めた?
　　ウナギの蒲焼き 関西風と関東風の境界線　関東の鰻は泥臭いので蒸すようになった
　　鴨南蛮そば　葱の歴史 京都の「九条ねぎ」も江戸のねぎも大坂がルーツ　と 鴨なんばの謎
　　大阪がうどん文化になったのは、うどん入り茶碗蒸しが原因?
　　　大坂の苧環蒸し (うどん) → 江戸の小田巻蒸し (うどん・蕎麦) へと変化、鍋焼きうどんも大坂→江戸
　　東京 『有楽町で逢いましょう』　町名の由来は、信長の弟　織田有楽斎から　
　　大阪のお笑い文化　上方落語　大坂の落語家が江戸へ落語を伝えた。
　　明治時代のアイドルとミスコン　竹本綾之助、洗い髪のお妻 、松旭斎天勝、末弘ヒロ子　　東京の凌雲閣で日本初のミスコン開催。
　　近年まで、堺・泉州のアナゴが名産地として全国的有名だった　養殖で復活へ

≪ 佃煮 ≫ つくだに　 　　海産物を砂糖と醤油で甘辛く煮付けた食べ物の事。 　　保存性の高さと価格の安さから江戸庶民に普及し、さらには 　　参勤交代の武士が江戸の名物・土産物として各地に持ち帰った 　　ため、全国に広まったとされます。 　　現在のような醤油を使用した「佃煮」が江戸時代のいつ頃から

　　食べられていたかは不明。通説では森一族の保存食ですが最初。上方では江戸時代以前から醤油はありましたが、
　　広く普及するのは元禄期。
　　醤油使用の佃煮は江戸で始まったとみるのが正しいようですが、江戸で醤油が広く普及するのは、文化・文政期。
　　とはいえ、将軍家に献上していた物なので、江戸初期からあったとも考えられます。諸説はWiki 佃煮をご覧下さい。


　　【葱鮪】ねぎ‐ま
　　　葱と鮪まぐろの肉とを鍋で煮ながら食べる料理。ねぎまなべ。季語は冬。
　　　三遊亭円朝、真景累ヶ淵「寒い時分の事だから―抔などは上等で」

　　≪ 江戸の味は甘辛い濃ゆい味 ≫　　　画像　テレビ東京　出没 ! アド街ック天国　『美味しい日本橋SP』　13.10.19 　放送　などより

　　有史以来、最も繁栄してきた近畿地方。特に江戸時代には、『天下の台所』と呼ばれた大坂には日本中の食材が
　　集まってきました。

　　一方、関東は、近畿と比べると歴史も浅いし、寒い。保存食が発達。納豆に代表される発酵食品、塩蔵食品（塩辛い）を
　　食べることが多いので当然、塩分を多く摂る食事内容になります。
　　昭和70年代半ば頃、冷蔵庫が普及するまでは濃い味付けでした。

　　東京日本橋には、そんな江戸時代の味を現在にも残す店がたくさんあります。
　　1924（大正13）年創業の お多幸本店には、真っ黒な汁の「純関東風おでん」。
　　江戸末期の1850（嘉永3）年創業の弁松総本店など。


　　「関西は薄味というが、関東より塩分とってるだろ !! 」という 日テレの主張を検証してみた件
　　　カップ麺、おでんの味つけレシピ、食文化の歴史背景、日本人の平均塩分摂取量の推移、都道府県別 塩分摂取量で
　　　多角的に検証しました。
　　　ついでに、NHKのタイムスクープハンターの内容 「鰻の蒲焼き と タレのしょうゆ」の内容についても検証しておきました。

　　東京は味覚音痴が2～3割いる?　塩分味覚チェック 東京VS青森　甘味や苦み認識できない日本人が3人に１人 (東京で調査)
　　月曜から夜ふかし　歴史も恥も知らない日テレ・スタッフ、またも嘘報道
　　　こちらのページでは東京の偏向報道や嘘、パクリの実体がわかるページへのリンクがあります。
　　東征伐、熊襲征伐と三韓征伐　古墳時代の大和政権から見た蝦夷人の性質、この時代の蝦夷は関東も含む。



　　家康が作らせた江戸甘味噌　　 寿司の歴史と雑学　江戸前ちらし寿司は明治以降につくられたもの
　　江戸時代の肉食事情　江戸では犬が居ないと言われた。　明治時代初期の東京府のウサギ・バブル
　　江戸中期 江戸の蕎麦は味噌つゆ　 大阪発祥の紅ショウガの天ぷら　東京では『都電名物』として販売。
　　大阪がうどん文化になったのは、うどん入り茶碗蒸しが原因?
　　　大坂の苧環蒸し (うどん) → 江戸の小田巻蒸し (うどん・蕎麦) へと変化、鍋焼きうどんも大坂→江戸
　　江戸発祥の今川焼 全国の呼び名の由来
　　カマボコ・天ぷらの歴史・雑学のページ　昭和初期の東京での野菜の天ぷらの呼び方　キャベツも胡麻油で揚げ物に
　　お好み焼きは戦前から日本中に広まっていた　発祥は東京の可能性あり (但しネーミングのみ?)

　　【米饅頭】よね-まんじゅう　百菓辞典
　　　米粉で作った皮であんを包んだもので、大福餅に近い。江戸時代の慶安門館(1648～52)に、浅草待乳山聖天
　　　宮門前の鶴屋という菓子店が売り出したのが始まりとされる。江戸の人気菓子。

　　【幾代餅・幾世餅】いくよもち　百菓辞典
　　　元禄時代に売り出された江戸名物菓子のひとつ。切り餅を焼いて小豆あんをまぶしたもの。
　　　吉原の遊女の幾代が、車力頭だった喜兵衛に身請けされて夫婦となり、元禄17年(1704)、両国橋に小松屋という
　　　菓子屋を開き、幾代の名をつけた餅を、自ら焼いて1つ5文で売り出したところ評判となり、店が繁盛した。
　　　この話は、落語や滑稽本の題材になっている。

　　【ちちらあと】　百菓辞典
　　　南蛮菓子。ゴマ入りの有平糖。氷砂糖を煮詰めて、黒ゴマを入れ、冷やしてから板の上で延ばし、さまざまな形に
　　　小さく切ったもの。「ちちらと」「ししらと」「ちぢら糖」「しじら糖」などの異称がある。
　　　延宝年間 (1673～81) に「ちぢら糖」は両国名物になった。

　　【雷おこし】かみなり-おこし　百菓辞典　　おこし
　　　浅草雷門で売っているおこし。内容は普通のおこしと変わらないが、食べてももたれないのが特徴という。
　　　もたれないのは、磯部鉱泉の水を使っているためと伝えられている。

　　【紅梅焼き】こうばい-やき　百菓辞典
　　　小麦粉に米の粉を混ぜ、卵、砂糖を加え、こねて固め、薄く延ばして、梅の花形に抜き、油を引いた鉄板の上で
　　　焼いたせんべい。安政時代、浅草寺の境内にあった梅林堂が焼いて売り出したものと言われている。

　　【式菓子】しき-がし　　引菓子のこと。　百菓辞典
　　　慶事・仏事などの儀式に用いる菓子の意。「ひきがし」の発音が、東京方言のなまりで「しきがし」となり、
　　　定着してしまったのではないかという説もある。

　　【人形焼き】にんぎょう-やき　百菓辞典
　　　浅草名物の焼き菓子。小麦粉に、砂糖、卵、牛乳を入れて練った種を、型に流し、中にあんを入れて、焼いたもの。
　　　人形の顔の形や、花などさまざまな型がある。同種のものに、広島の「もみじまんじゅう」がある。

　　江戸の長命寺の桜餅は元々は糯米で作っていたが、しだいに製法を変えた事が『嬉遊笑覧』に書かれてあります。
　　1717年の誕生説は怪しい。『嬉遊笑覧』の記述を普通に解釈すると1817年頃の誕生と推測できます。

　　長命寺桜餅の発祥年が怪しい　嬉遊笑覧によると1800年代か100年のサバ読み?
　　浅草名物の登場年数も通説と違う記述を発見　紅梅焼き・雷おこしも明治初期の登場か?
　　江戸の淡雪豆腐ができたのは享保年間　発祥年代の誤魔化しが判明



　　NHK Eテレ　グレーテルのかまど　『幸田文の花見だんご』　14.03.14　放送

小説家 幸田露伴の次女で、随筆家・小説家の幸田 　　文あや(1904～1990、明治37年の東京向島生まれ育ち)。 　　右は江戸時代からの味を続けている日暮里にある 　　老舗の団子。 　　幸田文が64才の時に書いた随筆『花見だんご』は 　　幼少期の思い出を書いたもの。

　　「お団子は、その堤に花どきだけ店を出す、よしず張りの掛茶屋さんがどこでも置いていた。田舎風な大振りな串団子で
　　あまり甘くない餡だった。焼団子のほうは、(中略) 少し焦げて醤油の染みた旨さは無類、子供達は大好きだった。(中略)
　　私は、その甘さで育ったのである。」

　　明治時代は砂糖がまだ高価な時代なので、砂糖を多く使えず甘さが少なかったと考えられます。

　　現在、江戸時代に砂糖が潤沢に入手できた大阪は甘さ控えめ、～昭和初期にかけて砂糖が入手しづらかった東日本
　　ほど甘さが強い味付けを好む傾向になっています。
　　これは砂糖 (甘い) 物への憧れが長い期間あり、戦後に砂糖が潤沢に使えるようになった時に、その反動から甘い
　　味付けをした食文化が現在でも残っているからです。


　　≪ 千歳飴ちとせ-あめは江戸発祥 ≫

　　江戸や日本各地に伝わった飴は、庶民の甘味料として定着するとともに、それぞれ独自の発展を遂げました。

　　【千年飴】せんねん-あめ
　　　現今の千歳飴。江戸の風俗として、子供が初めて宮参りする時、必ずこれを買い、親戚・知己ちき (親友や知人) に
　　　配った。元禄・宝永 (1688～1744) の頃、浅草の飴売七兵衛の命名に基づくという。

　　飴の種類も増え、縁日などでも細工飴が売られるようになりました。
　　また江戸だけではなく、大坂・京都から日本各地に飴が伝わり、それぞれ独自な飴が作られました。

不思議草紙～【怪しいおやぢ】の江戸奇譚+α『おまんが飴』　～江戸の菓子事情（その６８）『近世商売尽狂歌合』 　　　http://ameblo.jp/fushigisoshi/entry-10879897116.html 　　≪おまんが飴 ≫　詳しくは上記サイトを参照してください。 　　1852年の近世商売尽狂歌合きんせ-しょうばいづくし-きょうかあわせ(石塚豊芥子 著)などに記述が 　　あるようです。 　　もとは屋根職人で、当時は四谷鮫ヶ淵に住んでいたという。 当時はやった物の中では随一である。 　　その音声（売り声）、嫌みったらしい身振りはほかに例がない。 芸人、素人、子どもに至るまで、 　　これをまねる者が多かった。 　　【阿万が飴】おまん-が-あめ　広辞苑 　　　天保 (1830～1844) の頃、江戸市中に流行した飴売りで、女の身ぶり声色こわいろをつかって 　　　呼び売りをしたもの。 　　コトバンク 『世界大百科事典内のおまんがあめの言及』

阿万が飴 売り

　『【あめ売(飴売)】より

…
　　〈ほにほろほにほろ〉とうたったことからの名で，のちに歌舞伎で騎馬武者に扮する役者が肩からつりさげて腰に
　　つけた馬のつくり物をこの名で呼ぶようになった。
　　文政(1818‐30)初期には〈あんなんこんなん〉と，これもわけのわからぬ文句を節おもしろくうたう唐人あめ売があり，
　　〈其音声いやみな身ぶり，また外に類ひなし〉といわれた女装の〈おまんがあめ〉ともども，歌舞伎の所作事にとり入
　　れられるほどはやったものであった。
　　〈とっかえべえ〉といわれたのは，そう呼び歩いてこわれたなべ釜などとあめを取り替えたもので，正徳年間(1711‐
　　16)に紀州道成寺の鐘を造立するために浅草田原町の善右衛門なる者がはじめたといい，のちには古銅や古ぎ
　　せるなどと交換して歩く者もあった。…　

※「おまんがあめ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 』

　　【唐人飴】とうじん-あめ
　　　① もち米に大麦の萌芽を入れて作った飴。
　　　② 文政 (1818～1830) の頃、唐人の衣裳をつけ、唐人笛を吹いて唄ったり踊ったりして商売した飴売り。


　　【伊豆七島】いず‐しちとう
　　　伊豆半島南東方にある大島おおしま・利島としま・新島にいじま・神津島こうづじま・三宅島みやけじま・御蔵島みくらじま・
　　　八丈島はちじょうじまの7島。東京都に属する。
　　　各島黒潮につつまれ、近海は好漁場。椿油を産出。地下水に乏しく天水を利用する所もある。

　　【くさや】
　　　ムロアジなどを腹開きにし、はらわたなどを入れて熟成させた塩辛い漬け汁に数回つけては日乾しにしたもの。
　　　独特の強い臭気がある。伊豆諸島産。


　　日本テレビ　月曜から夜ふかし　『この春上京する人に東京を紹介したい件 「もんじゃ焼きをたべてほしい」』　15.03.02　放送　/　Wiki もんじゃ焼き

　　≪ 「もんじゃ焼き」 が、中央区月島に集中している理由 ≫

　　大正12年（1923年）の関東大震災以降に、東京下町の駄菓子屋に根付いた別名「水焼き」と呼ばれる「もんじゃ焼」。
　　東京の開発と共に駄菓子屋が姿を消していきました。月島一帯は交通の利便性が悪かった為、街の発展が遅く
　　駄菓子屋が残ったそうです。


　　1988年に地下鉄の有楽町線が開通した事で、もんじゃ焼きブームが起こり、他の商店ももんじゃ焼き屋に商売替え
　　した結果、現在80軒以上で提供しているそうです。現在、月島で最も古いもんじゃ店は、1954 (昭和29) 年頃創業の
　　月島「好美家」。


　　① 具だけを鉄板にのせて、中央を丸くあけてドーナツ状の土手をつくる。
　　② 土手の中に雉をかき混ぜながら、数回に分けて流し入れる。
　　③ 生地が煮立ったら、全体をザッと混ぜる。　④ 青のりをふって、約1分間待つと完成。

　　※ もんじゃ焼きの別称は「水焼き」。
　　　　ほぼ水状の生地を具と同時に鉄板の上に流し込むと、生地が飛び散り火傷する可能性が高いので大変危険。

　　干したイカの耳の部分を薄くスライスした「きりいか」が具材としてよく使われるようです。(和風総本家 17.04.06放送より)

　　【月島】つきしま
　　　東京都中央区南部、隅田川河口部の埋立地。北端部は江戸時代に、他は明治中期以降に埋立。
　　　中小の工場・倉庫が多い。近年住宅地化が進行。

　　【もんじゃ焼き】　百菓辞典
　　　元来は、水で溶いた小麦粉を焼いただけの素朴なもの。後、小麦粉を水で溶いたベースで鉄板の上に土手を
　　　つくり、キャベツや牛肉、イカ、その他の具、ソースを混ぜ、焼いて食べるように変化した。
　　　お好み焼きに似ているが、お好み焼きのように、小麦粉と具を混ぜ合わせてから、鉄板の上に広げて焼き、
　　　ソースを後で塗って更に焼くのとは、作り方も異なる。
　　　原形は説いた小麦粉で文字を書き、これを焼いた文字焼とも推測され、もんじやき (文字焼) のなまったものと
　　　いわれている。お好み焼きより水分が多い (水6対小麦粉1) ので粘り気がなく、まとまりにくいため、かえし
　　　(はがし) で一文字を書くようにかき取って食べることから、この名がついたと伝えられる。
　　　また、これを焼ながら子供に文字を書いて教えたことによるともいわれている。
　　　水に近いくらい小麦粉が薄いため、水焼きの別称もある。
　　　東京の下町、庶民の味として、大阪のお好み焼きに対比されることが多い。

　　※ もんじゃ焼の名前に由来「文字焼」の内容に関しては、ほぼデタラメだと思って間違いないでしょう。
　　江戸時代から、寺子屋などが多数存在して識字率が非常に高かった日本で、こんな事で文字を教える必要性は
　　全くないと思われますから。

　　日本製粉(株)HP　『こうして生まれた小麦粉料理　「第12回 たこ焼きともんじゃ焼き」』
　　　　http://www.nippn.co.jp/entertainment/know/flour_cooking/detail/1198176_2566.html


　　≪ 駄菓子屋が下町に多かった理由 ≫



　　≪ 東京は飯がマズい所で有名だった ≫

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　　TBS　ひるおび　『五輪は第2の開国 1964年の東京五輪で生活に変化』　13.09.16　放送　　　Wiki ひよ子
　　Jタウンネット　『ローカルテレビウォッチ 「東京都」』　14.04.08　配信　http://j-town.net/tokyo/gourmet/bbs/123099.html

　　≪ 「ひよ子」は本当に「東京名菓」なのか！？ ルーツは福岡で工場は埼玉県 ≫　福岡で100年、東京では50年の歴史

　　関東生まれの和菓子と信じている人も大勢いるだろうが、実は福岡市南区に本社がある「ひよ子本舗吉野堂」が
　　開発した商品だ。
　　東京デビューしたのは今から50年前の1964年。新宿駅のステーションビルで発売を開始したのを皮切りに、
　　2年後には東京駅へ進出した。1988年に分社化したが、同じグループ会社で社長も同一人物が務めている。

大正1年から販売されている福岡県の博多銘菓「ひよ子」が進出し、1964年の東京五輪を 　　機に「東京ひよ子」として販売開始。 　　九州工場（福岡県飯塚市）と東京工場 (埼玉県草加市) とで材料も型も全て同じように 　　作り出来上がった時は同じ形をしていますが、出荷する2～3日後になると「東京ひよ子」の 　　方がずんぐりとした形に変化。 　　メーカーでも「気温と湿度の違いだと思いますが、なぜ形が福岡と東京で違うのか分からない。 　　不思議ですね。」と答えています。

　　ひよ子本舗吉野堂 HP　 「会社 沿革」　http://www.hiyoko.co.jp/company/history.html


　　≪ すあま ≫　素甘、寿甘　　『百菓辞典』

　　蒸した上新粉に砂糖を混ぜた後、軽くついて作った餅状の菓子。しん粉餅。
　　鳥の子餅として長方形または半卵形に作られる場合と、荒めの竹のすだれで巻き、縦目に筋をつけ、適宜の
　　大きさに小口切りしたものとがある。紅白にして祝い事に多く用いられる。
　　弘安年間 (1278～1288) に京都の松寿県が創製した「州浜すはま」という豆飴とは別の菓子。


　　駄菓子メーカーは東京と大阪に多いようです。

　　【甘食】あましょく … 菓子パンの一種、やや甘味のある円錐形のパン。　『百菓辞典』

　　関西ではマイナーで、地域や時代によってほぼ同じようなパン (『甘食』という名前ではない事もある。) が売られ
　　ているようです。

　　新宿 中村屋パン　日本初のクリームパン、日本初の純印度式カリーの発売

　　※ 東日本最大の繁華街の新宿がターミナルとして発展し始めるのは昭和2年頃。
　　　2015年現在　日本最大の繁華街は、高層ビルの数・地下街の面積・市場規模などで新宿を上回る大阪の
　　　梅田と言われています。そのため新宿は日本一の歓楽街という事が多い。


　　≪ ホッピー ≫

　　1948年の東京・赤坂生まれのビール風のノンアルコールの麦芽発酵飲料 (アルコール分は約0.8％)。
　　主に新橋の大衆居酒屋で、焼酎を割る飲料として飲まれたそうです。
　　現在も東京を中心とした関東地域の飲食店で飲まれています。


　　東京都目黒区HP 『めぐろのさんま』　http://www.city.meguro.tokyo.jp/gyosei/shokai_rekishi/sanma/

　　≪目黒のさんま ≫　　Wiki 目黒のさんま

　　江戸各地に魚市場が出来たのは、江戸時代中期1721 (享保6) 年頃

　　動画　落語　「目黒の秋刀魚」　三遊亭円楽（五代目） http://www.youtube.com/watch?v=od1f5RxUOvE

　　東京の落語で有名な噺 『目黒のさんま』を得意としていたのは、3代目三遊亭金馬 (東京本所 生まれ、1894～
　　1964）。落語界の中では秋の噺としてよく知られている噺ですが、成立時期は不明。

　　【目黒の秋刀魚】めぐろ‐の‐さんま　落語。
　　　殿様が鷹狩りの途中、目黒の農家で供せられたさんまの美味が忘れられず、後日家臣に所望したところ、蒸して
　　　脂を抜いたためすこぶるまずく、「さんまは目黒にかぎる」という話。

　　殿様が、海と無縁な場所（目黒）でとれた魚の方が美味いと信じ込んでそのように断言する、というくだりが落ちで
　　ある。世俗に無知な殿様を風刺する話でもある。この話は創作であって実話でありません。


　　朝日新聞デジタル　14.09.07　配信　http://www.asahi.com/articles/ASG9631PKG96UJUB003.html

　　≪ 岩手県宮古産のサンマ７千匹、東京・目黒へ ≫

　『ＪＲ目黒駅前の目黒駅前商店街（東京都品川区）で７日開かれる秋恒例の「目黒のさんま祭り」に、今年も宮古市の
　　宮古港に水揚げされたサンマが贈られる。６日午後、１４６箱計７千匹を積んだトラック便が東京に向け出発した。

　　古典落語の「目黒のさんま」にちなんで始まった祭りは今年で１９回目。市は１９９９年の４回目からサンマを届けて
　　いる。旬の炭火焼きサンマが無料で味わえるとあって、毎年大勢の都民が詰めかける。

　　宮古港では、昨年より１週間早い３日にサンマの初水揚げがあり、６日朝までで計２０９トンに。北海道根室沖でとれ
　　るものがほとんどだが、市水産課の担当者によると「約７割が１６０グラム以上で、大ぶりな魚体が目立つ」。
　　港の加工場では、従業員らが贈答用の箱詰め作業に大忙しだ。』

　　【宮古市】みやこ
　　　岩手県東部の市。閉伊へい川の河口、宮古湾に臨み、三陸の主要漁港の一つ。水産加工業も盛ん。人口6万。


　　日本テレビ　スッキリ !!　『3連休の行列 ①絶品さんまに4時間待ち』　14.09.15　放送

　　≪ 無料サンマを1匹食べる為だけに4時間以上も並ぶ都民、恐るべし ≫

　　9月14日に開かれたのは目黒の『SUNまつり』。こちらでは、宮城県気仙沼産の5000匹の秋刀魚が無料で振る舞
　　われました。午前9時半スタートで10時頃には1㎞を超える行列ができたそうです。


　　10時頃並んだ内藤さん一家がサンマを食べる事ができたのは、午後2時頃。内藤さんは「来年も頑張りたい」そう
　　です。


　　≪ 無料のジェラート食べ放題に受付終了後も5時間近く行列が出来る都民、恐るべし ≫

　　2015年5月28日(木)に表参道ヒルズで開催されたジェラート博において4時間半から5時間の行列ができ、警察に
　　行列を解散するように言われたという情報もあります。

　　東洋経済オンラインによると、『情報リリースは協会HPとマスコミへの配布程度だったにも関わらずネットの口コミで
　　広まり、問い合わせが殺到。
　　「本当に無料なんですか」「十分に食べられるのか」などと、確実にジェラートを食べられるかどうかを問い合わせる
　　ものが多かったという。』

　　上記ニュースでは「めったに食べられない貴重な機会だったのだ。」とフォローを入れていますが、東京に出店した
　　海外の有名アイスチェーン店の閉鎖が多い事。携帯会社の吉野家やミスドの無料券での飲食日でも行列ができて
　　いたなどから考えても、『無料』という理由が最も大きいとしか思えませんけど…。

　　こういう東京の現状があるにも関わらず、「大阪はケチ」と言い続けていたり、地方の新規初出店の行列を嘲笑う
　　都民の思考回路が理解できません。

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　　≪ 東京のグルメは異様 ≫

　　東京では世界の130ヶ国以上の料理が食べられるそうです。また地価が異様に高いので、飲食店での価格は
　　高い割に内容は残念な事が多い。地方の方が安くて美味しい物が食べられます。『高価＝良い物』とは限らない。

　　世界最大の東京・築地市場には、高値が付くため日本各地からも高級食材が集まりやすいのは確かですが、
　　少量しか採取できないもの、鮮度が保たれないものなどは産地で消費されます。
　　また、古くから物流の拠点や消費が多かった大阪の市場にしか入荷しない食材も多いようです。(高級な白身魚に
　　多い)。


　　色んな食の情報を総合すると、東京では超一流店も多くあり、一見『世界一のグルメの街』に見えますが、日常の
　　庶民の食生活のレベルはさほど高くないようです。

　　関東が豚肉文化になった理由　← 東京目線の理由は完全に嘘でした
　　東京にう○こ味のカレー専門店　14.5％が行きたい　 東京 カエルの活造り　　東京 男性器を食べるイベント
　　東京湾の実態　東京・関東の水は安全?　千葉県の江戸川水系ヤバすぎ。


　　≪ 行列マーケティング ≫ 　　NHK Eテレ　すイエんさー　『どうして行列があると ついつい並んじゃうわけ～』　13.06.04　放送

　　東京と違って、大阪や京都は仕掛けられた行列には並びません。
　　大阪文化研究家 前垣和義さんによると、『東京は、武士の町 江戸「権威付け」。
　　食い倒れの街 大阪は「他にええもんありまっせ」』という分析。

　　朱子学と陽明学　東日本は朱子学の影響が強く、西日本は陽明学や蘭学も盛ん ← 思考の違いに影響 (重要)


　　東京福祉大学心理学部の太田信夫 教授によると、
　　社会生活をおこなうにあたって、人間関係を良好に保つため、本能的に他の人との同調行動をとりやすいそうです。
　　右端の画像は『2枚の写真を比べて、どちらのほうが素敵に見えますか？』という同じ質問を2チームに分かれアン
　　ケートを取った結果ですが正反対になっています。
　　左のチームはＢ、右のチームはＡのほうにあらかじめシールを数枚だけ貼っておいた事から生じた差です。

いわゆる印象操作の実験です。 　　行列の場合は『並ばないと損をする』『多くの人が並んでいるから、きっと何かいい事がある』 　　という損得勘定も働くようです。 　　テレビ朝日のくりーむしちゅーのハナタカ!優越感 日本人の3割しか知らないこと 2時間SP 　　15年10月18日放送で、くりーむしちゅーの有田さんが、若い頃にやったバイトの話で、 　　六本木のホットドッグ店の並ぶサクラのバイトをしていた事を話していました。 　　マクドナルドなんかも行列のバイトを雇っていた事がバレた記事も以前にありました。

　　テレビで紹介されると、どんな物にでも行列ができたり、特定の商品が売り切れる。テレビや雑誌、ネットのステマ
　　記事でも鵜呑みにしてしまうなど、情報に操られやすい人が多いのが東京の特徴と言えます。

幕末の『守貞謾稿』 上巻 第五編 生業下 「鹽辛賣」　鹽＝塩 　　「●網海老 烏賊等の鹽辛漬及び以下 蚫等の粕漬の類を賣る 蓋 此類は相 小田原の名産とす 　　又 京坂 鹽魚店にては網鹽辛のみ賣レ之歟 其他 鹽辛 粕漬等 稀也 　　網鹽辛は備前の名産とす 極めて小細の鰕を網と云 網えびの上略也」 　　「●網海老＝あみ? (●は「魚」へんに「座」に似た字、IMEには未登録)」「網＝あみ」「蚫あわび＝鮑」「歟＝か?」「相＝相模」 　　「備前＝岡山県南東部」「鰕＝蝦＝海老」 　　【醤蝦】あみ 　　　アミ目の甲殻類の総称。形はエビに似るが小形で、鋏はさみをもたない。体長1㎝内外。海産種が多く、沿岸から 　　　深海まで約1000種が知られている。釣りのまき餌にするほか、佃煮として食用。コマセアミ、イサザアミなど。 　　　新撰字鏡[9]「魚へんに「義」、阿弥」 　　【上略】じょう-りゃく … 前の文字または字句をはぶくこと。