きっかけは、28年前に浜辺で塩作りに使われていた1600年前の土器を見つけた事から。
　　仁徳天皇皇后～759年までの約350年間の歌集である『万葉集』の「朝凪に玉藻かりつつ・・・」をヒントに試行錯誤と
　　実験を重ね、藻塩つくりに成功したそうです。


　　玉藻と呼ばれる島で採れたホンダワラという海藻に海水を浸み込ませ、3時間ほど乾燥させる。これを3日間かけて10回繰り返す。
　　海水中の水分が蒸発し濃い塩水写真(２段目右側)が出来る。使った玉藻を燃やし灰の中に残った塩も取り出す(白い部分が塩)為、
　　濃い海水に溶かし、それを布で漉します。


　　その上澄み液を土器に移し、火にかけ水分を完全に蒸発させると、海藻の成分やミネラルを多く含んだ藻塩の出来上がり。


　　※ 玉藻の「玉」は「藻」の美称びしょう（物や人を飾ったり、ほめたりするときに付ける語。）で、神様の名前にも
　　 「武速」や「豊」などの美称語が使われいるようです。

　　近年では瀬戸内で焼塩作り体験を行っている所もあるようです。


　　NHK 和食が世界遺産? ～おいしい日本 1万5千年の旅～　13.01.02　放送　、広辞苑　などより

≪ 宮城県 塩竃神社の藻塩焼き神事 ≫ 　　【塩竃神社】しおがま 　　　宮城県中部 松島湾の南西端に臨む漁港の塩竈市にある 　　　元国幣中社。 　　　古来、安産の神として名高い。境内に志波彦神社が鎮座。 　　　祭神は塩土老翁しおつちのおじ神ほか。藻塩焼き神事は7月に 　　　行われる。 　　【塩竃菓子】 　　　みじん粉に砂糖・塩・水を加えて混ぜ、これを篩ふるいにかけ、 　　　押枠でかためた菓子。 　　　塩竈神社付近で製して売り始めたものという。

塩竈神社

塩竃菓子

　　仙台味噌と宮城県の製塩事業の始まり　江戸の米市場の1/3を仙台藩の米が占めていた事もあった。　兵庫県の赤穂の塩

　　石川県では揚浜式での製塩を500年ほど前から現在も続けているそうです。入浜式は赤穂藩が始めました。

　　【揚浜】あげ‐はま
　　　塩田の一種。満潮面より高い海浜の砂上に海水をまいて天日により水分を蒸発させ塩をとる。

　　【入浜】いり‐はま
　　　満潮面より低い海岸に海水を流入して行う製塩法。揚浜を改良したもので、江戸初期から行われた。

	恵泉女学園大学 Dr.ベジタブルこと 藤田 智 教授

【捻頭】むぎ-かた　百菓辞典 　　　唐菓子の果餅のひとつ。モチ米の粉を練って、細かく輪のようにしたもの。 　　【麦かた】むぎ-かた　広辞苑 　　　小麦粉を練って、頭をねじった形に作った餅。〈倭名類聚鈔[16]〉。 　　【黏臍】てん-せい　百菓辞典 & 広辞苑 　　　唐菓子のこと。粘り気のある餅または、糯米の粉を、上が丸く下が平らな円板形にし、 　　　中央を窪ませてへそ様に作り、揚げたもの。臍は綣のこと。朝廷の節会などに用いた。 　　【饆饠】ひち-ら、ひつ-ら　百菓辞典 & 広辞苑 　　　唐菓子のひとつ。薄い円形で、小麦粉を用いて、中に餡を入れたもの。 　　　甘味は違うが、今の大福に似ている。 　　　糯米の粉でつくり、煎餅のように扁平にして焼いたもの、とも。〈倭名類聚鈔[16]〉。

藤原貞幹の集古集

【索餅】むぎ-なわ、さく-べい　百菓辞典 & 広辞苑 　　　唐菓子の果餅のひとつ。麦縄と書かれた文献もある。小麦粉を用い、縄のように 　　　よって仕上げる。冷麦、素麺の原形といわれる。油で揚げたという説もある。 　　　陰暦7月7日に瘧おこり (マラリア) よけのまじないとして内膳司から宮中に奉り、 　　　また節会の時、晴れの御膳に供した。 　　【麦索・麦縄】むぎ-なわ　広辞苑 　　　① 索餅さくべいのこと。　② 饂飩うどんまたは冷麦ひやむぎのこと。 　　【団喜】だん-き　百菓辞典 　　　唐菓子のひとつ。中国から伝わったもので、今の団子にあたる。 　　　また、今のシューマイのようなもので、中にあんを入れるという説もある。 　　【糫餅】まがり、まがり-もちい　百菓辞典 & 広辞苑 　　　唐菓子の果餅のひとつ。モチ米の粉をこね、細くひねって輪にし、ゴマ油で揚げたもの。

【餺飥】ほうとう、はく-たく、ほう-とん　百菓辞典 　　　① 唐菓子-の果餅のひとつ。やまのいもをすって、米の粉を加えて練、平たくして 　　　　　細く切ったもの。うどんの原形といわれる。 　　　② 山梨県の郷土食。味噌で煮込むうどんの一種。岩手県の「はっと」、 　　　　　群馬県の「お切り込み」など、同様なものが、いくつかの県にある。 　　【餅餤・餅腅】へい-たん、べい-だん 　　　唐菓子の果餅のひとつ。鷲、鴨、卵、乳酪などを餅に包み、角形にした料理菓子。　百菓辞典

当時の饗宴は、中国スタイルを取り入れていた為、何人かで取り囲んだテーブルの 　　上に料理が置かれていたそうです。

『今昔物語』に書かれた三条中納言の食事の逸話には、 　鮎の熟れ鮨やウリの干物が美味しすぎて、太ってしまった。 　というような事が書かれてあるそうです。 　【今昔物語集】 　　12世紀前半に成立されたと言われる日本最大の古代 　　説話集。全31巻。編者未詳。

東北の七草粥

鹿児島県の七日節句

鹿児島県の七日節句

鹿児島県の七草ずし

≪ 関東で七草粥を食べるようになったのは江戸時代後期以降か? ≫ 　『粒々辛苦錄』の「越後の農村生活」(年代および著者不明、越後長岡藩での農民の生活の記録) 　　1928 (昭和3) 年に出版された『郷土読本』(信濃教育会 編、出版 長野県 大日方利雄) P.349～362に、 　　この書の農民の正月行事の部分だけが収録されています。 　　「木綿の糸」「鮭塩引」(江戸時代中期の北前船で河内の木綿や瀬戸内海の塩が伝わった) などの記述内容から 　　1800年以降の可能性が高いです。 　　元日の食事では、庄屋など上農夫は豪華ですが、田畑を持たない水呑百姓は米が混じるのは稀で粟稗麥類を 　　食べていたようです。上農夫は清酒を用いる事もあるが、貧民以外は濁酒を造って春酒とする。 　　「七日は七種粥を祝ひ休む。關東筋にてはする所 稀なりと云ふ」とあります。 　　新潟県 江戸時代後期の越後長岡藩の農民の正月の食事内容など　貧富の差が大きい 　幕末の『守貞漫稿』第二十八編「食類」の「粥」P.416 　　今世は水を多くして炊いた物を白粥で塩は加えない。茶粥は冷飯に煎茶を多くして塩を加え再炊するもの。 　　江戸では常に粥を炊かず幼年より慣れていないので好む人は少なく稀である。 　　京坂では冬の朝の冷飯を茶粥等にしサツマイモを加える事もある。暦のひめ初めは粥の食べ始めの事。 　　平安時代頃は毎朝粥を食べていた事が源氏物語に見える。太古は皆粥を食べていた。飯は後に出来たもの。 　　「正月七日には三都ともに七草粥 十五日は小豆糜也 京坂あづきかゆには鹽を加へ炊き食す 　　江戸は鹽を加へず炊 後 專ら 霜糖を加へ食す 是 常に粥を食し馴ざるの故に糖味を假て食レ之也」 　　「糜」＝「粥」かゆ　「鹽」＝「塩」　「假」＝「仮」 　　江戸時代末期頃には江戸でも七草粥を食べていた事が分かります。 　　江戸では粥を食べなれていないので、小豆粥は砂糖を加えて甘くして食べていたようです。 　1911 (明治44) 年出版の『東京年中行事』上の巻P.109～111　「七草 (十五日)」 　　「支那の習慣にては、元日を鷄にわとり、二日を狗いぬ、三日を猪ゐ、四日を羊、五日を牛、六日を馬、七日を人 　　となし、正月の七日を人日じんじつと云つて居る。 　　俳人 詩人の人日と云つて句を讀よみ 詩を腑ふし、歌人の七草と云つて 歌を咏えいずるは此日のことで、 　　昔は五節句の一に數かぞへ、若菜の佳節かせつと云つたもので有る。 　　七種なゝくさとか七草なゝくさと云ふのは、此朝 七種なゝくさの野菜を粥に入れて食ふと云ふ舊來きうらいの習慣から 　　來たものでらうが、今は本當ほんとうの七菜なゝさいで粥をたく習慣は漸やうやく廢すたれて、大抵は薺なづな、小松菜 　　などの一二種を用ふるのみのやうで有る。 　　昔の所謂いはゆる 七菜なゝなとは 菘(菁)すゞな 蘿蔔すゞしろ、芹せり、薺なづな、五行ごぎやう、蘩蔞はこべ、佛の座の 　　七種なゝいろにて、最初 正月の子ねの日に、小松を引くと同時に摘み來つた菜を子の日の若菜と云ひ、後には 　　之をもつて七種なゝくさの粥をたくに至りたるにて、其頃は七日の朝 俎まないたの上にて七菜なゝさいを打ち囃はやし、 　　粥に煮て夕食に用ひたもので有るが、中古に至り六日の宵から七日の曉あかつきまでに七度たび打ち囃し、 　　その朝粥あさがゆとして食するに至つたのだと云ふ。 　　尚 七種なゝくさの若菜を始めて獻上けんじょうしたのは、古今要覧稿ここんえうらんかうによれば 嵯峨天皇の御時で 　　下つて 江戸時代には若菜の御祝儀と云つて、諸侯が登城をしたもので有る、其頃 民間に於ては、七菜なゝさいを 　　俎の上に置き、『なゝくさ なづな とうどのとりこ』と唱へつゝ、火箸ひばし、擂木すりこぎ、庖丁ほうちやう、杓子しやくし、 　　わり薪まきの五種ごしゅにて交かはる がはる 打囃うちはやしたものださうな。 　　此日を廿日はつか正月に對たいして七日なぬか正月と云ふ。 　　七種なゝくさの種類については 古來諸説あり、或は 稻 麥 豆 粟 小豆 黍 小麥、或は 白穀はくこく 大豆 小豆 黍 　　栗 粟 柹かき荳子　或は 米 豆 大角豆さゝげ 黍 粟 荳子 薯蕷やまのいも など云ふ、甚だ變かわつた説もあれど、 　　それにしては薺なづななどを用ふる習慣が今日こんにちまで残りさうにも思へぬから、種類こそ異ことなれ、 　　七菜なゝさいの方が矢張 正しいやうに思はれる。」 　　【東京年中行事の著者】 　　　若月紫蘭 (本名は若月保治、1879～1962年、山口出身、東京帝大卒)　　Wiki 若月紫蘭 　　　教育者・記者・劇作家・演劇研究家・浄瑠璃研究家・翻訳家など多方面で活躍しました。 　　「舊來＝旧来」「來たものでらうが＝来たものであろうが (「あ」が抜けている印刷ミスと思われます)」 　　「本當＝本当」「一二種＝1～2種、12種ではありません。」「俎＝まな板」「柹＝柿」 　　【嵯峨天皇】さが‐てんのう　（786～842）　名は神野かみの。　桓武天皇の皇子。   　　　平安初期の天皇（在位809～823）。「弘仁格式」「新撰姓氏録しょうじろく」を編纂させ、漢詩文に長じ、 　　　「文華秀麗集」「凌雲集」を撰進させた。書道に堪能で、三筆の一人。 　　【古今要覧稿】ここんようらんこう 　　　日本で最初の類書。諸般の事項を諸種の部門に分類し、その起源・沿革を考証。 　　　幕命をうけて屋代弘賢が編纂に従事、その死により未完に終わる。560巻。1905～07年（明治38～40）刊行。

上記の『守貞漫稿』の「粥」に江戸は粥を食べ慣れていないので、砂糖を加えて甘くして食べていた事が 　　書かれてあります。 　1911 (明治44) 年出版の『東京年中行事』上の巻P.126～127　「小豆粥の祝 (十五日)」 　　「古來 此日を上元じょうげんと云つて、今猶いまなお 小豆粥に餅を入れて煮たいて食する習慣がある。 　　枕の草紙さうしに『十五日は餅粥の節供せつくまゐる』とあるのは即ち これで、此の日 亥の刻 小豆粥を煮にて 　　天狗を祭つて食すれば、年中の邪氣をのぞくと云ふ支那の習慣から來たもので、寛平の頃から禁中にて於て 　　行はれたもので有るらしい。 　　或は 昔は米 大豆 赤小豆 粟あわ 麥むぎ 黍きび 稗ひえの七種の穀類を交へ煮て食つたと云ふことあれど、 　　今は餅ばかりの粥を炊いて食ふ所もある。 　　關西くわんさいの方では此粥を餅の粥と云つて、神棚に供へたものを此日 果物の樹皮を削り懸けて 其その切口に 　　噛ませる習慣が有る。 　　自分が小供こどもの時代には、能よく父に連れられて果樹の下に立つて、庖丁でもつて樹皮を削り懸けた父が 　　『成るか成らぬか』と云ふに對たいして、『成ります成ります、枝の裂ける程 成ります』と言はされたもので有る。 　　すると父は其切口に餅の粥を食はせて次の樹に進むので有つた。 　　漢名 之を嫁樹かじゅと云つて、東京でも山の手の方には 桃や柳の樹に對して まだこんなことを行ふものがあると 　　云ふ話であるが見たことはない。 　　小豆粥の中の餅のことを粥柱かゆばしらと云ひ、昔は粥を炊た木を切つて杖となし、之を携へた兒童じどうが、 　　新しく嫁を迎へた家毎ごとに入つて、嫁さんの腰を打てば男の子を生むと云つて、廣ひろく諸國に行はれたものだ 　　さうな。 　　枕の草紙にも『粥の木引ひきぐして うかゞふ。うたれじと用意して心づかひしたる氣色けしきをかし』など云ふことが 　　有る。 　　粥杖、お祝棒、祝木いはひぎ、粥の木、「よめたゝき」など云ふは皆 此 杖のことで有る。」 　　【寛平】かんぴょう、かんべい、かんぺい、かんへい 　　　平安前期、宇多天皇 (出家後の称「寛平法皇」)・ 醍醐天皇の時代の年号。889～898年。 　　【東京年中行事の著者】 　　　若月紫蘭 (本名は若月保治、1879～1962年、山口出身、東京帝大卒)　　Wiki 若月紫蘭 　　　教育者・記者・劇作家・演劇研究家・浄瑠璃研究家・翻訳家など多方面で活躍しました。 　　禁中＝宮中や朝廷内の事。「枕の草紙＝枕草子」「氣＝気」「關西＝関西」「對＝対」「廣く＝広く」「兒童＝児童」 　　基本的に「云いふ」が使われていますが、一ヶ所だけ「言いはされ」という現代の漢字が使われています。 　　この執筆も明治43～44年にされたと思われます。他の文中でも旧漢字と新漢字が混ざっていたりします。 　　ちなみに、現在使われている『現代仮名遣い』は1946年の内閣告示によって一般化、1986年に改正。 　　つまり第二次大戦後から統一された事になります。

	↓木にくっついている細い蔦が甘葛です。